since 2019 Capri
PANSQUALE
Pasquale Rinaldo
IL MIO PANETTONE
Pansquale
Il Panettone made in Capri
Tutto inizia da qui, da una terra ricca di storia, cultura e tradizioni. Con la sua atmosfera unica e il suo fascino senza tempo. D'estate più precisamente, come dolce da servire al tavolo, accompagnato da un passito, crema pasticcera, frutti di bosco e menta selvatica.
Il "Pansquale"
LIEVITO MADRE
Tutto ha inizio dal lievito madre, una storia decennale, che conservo in maniera gelosa e che mantengo vivo quasi quotidianamente attraverso dei “rinfreschi”, nutrendolo con acqua e farina.
ALBICOCCA SEMICANDITA
L'albicocca semicandita è ottenuta da una lavorazione a freddo che lascia inalterate le caratteristiche organolettiche. Il basso contenuto zuccherino, dona al prodotto un gusto fresco e naturale. Contribuendo così a rendere il panettone ancora più scioglievole.
LIEVITAZIONE
La lievitazione è una fase fondamentale per la buona riuscita del prodotto, è la parte più lunga di tutta la lavorazione e che richiede più pazienza. Perché viene eseguita costantemente a temperatura controllata.
BURRO DI BUFALA E CIOCCOLATI PREGIATI
Ricercati con cura, privilegiando prodotti tipici campani come il burro di bufala. Accostato a una selezione delle più pregiate fave di cioccolato dell'America Latina, Ecuador e Venezuela. Una continua ricerca di sapori, su un'isola sospesa tra profumi e colori.
